メニューバーから「ツール」→「オプション」を選択します。

受信

まず、HTMLメールをテキスト形式で表示する設定です。
「読み取り」タブを選択し、「メッセージはすべてテキスト形式で読み取る」を有効にします。

送信

次に、メールの送信形式の指定です。
「送信」タブを選択し、「送信に元のメッセージを含める」と「受信したメッセージと同じ形式で返信する」を無効にします。そしてメール送信の形式を「テキスト形式」に指定します。